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面馆的高汤怎么熬制阴阳价格什么意思探访阴阳价格面馆

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  • 2024-09-01 14:35:32
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各位网友好,小编关注的话题,就是关于探访阴阳价格面馆的问题,为大家整理了1个问题探访阴阳价格面馆的解答内容来自网络整理。

面馆的高汤怎么熬制

高汤的做法

用料:猪棒骨(或牛骨)适量、葱适量、姜适量、料酒适量、盐适量、油适量(以上食材按个人需求决定用量)

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(图片来自网络侵删)

1、把猪骨洗干净放进去锅里,煮至出浮沫,然后捞出洗净即可。

2、热锅烧水,放适量的姜、葱结、水、猪骨、和料酒(水要比猪骨高出2-3cm)。

3、然后开大火煮,煮开之后扭中小火,再盖上锅盖继续煮30-40分钟。

4、时间到后,可以看到汤色发白,这时候加适量盐和油(可不加)到锅里。

5、最后把猪骨和姜之类的食料过滤掉(猪骨加点盐即可食用)。

6、然后把过滤出来的高汤晾凉,然后装好放进去冰箱里冷藏或者冷冻。吃的时候拿出来解冻即可。

面馆的高汤有三种主流做法。

第一种,吊骨头汤。

百年老店、品牌店、诚信做品牌的面店,都会完全的骨头吊汤,原汤就面。根据经营内容的不同,分猪骨、羊骨和牛骨三个主要品种。

吊骨头汤基本的都要用到植物香料,八角桂皮香叶之类。配方各不相同。作为立足市场的招数,配方秘不示人,但是没有原则问题,都是合法物料。

吊汤的主材料是骨头,面里配肉也和着一起炖,有助于汤味更加丰富;香味料是灵魂,主要两个目的:去骚腥、出汤香。这是个吊汤的基本原则,想在自己家里熬骨头汤,按照这一基本原则,就可以自行配置香料,也是三种做法:

最简单的任何调料都不给,得到原滋原味骨头汤,吃的时候再行调味。骨灰级喝汤人会这么做。

最多用的给葱姜料酒盐等基本调味料,一般家庭都这样做法,去腥效果最好。

营业摊店都要用到配方香味料,目的不是为了去腥,要去腥有葱姜就够。目的是为了出来更多的香味,吸引过往食客。

第二种,汤膏勾兑。

当前市场面店主流用汤,基本都是现成的成品汤料,加到水里就是白花花香喷喷的骨头高汤。但比骨头汤浓白,比骨头汤香了许多。成本却是骨头汤的几十分之一倍,甚至可以忽略不计,只是个烧水的成本。

这种汤料的关键在于四大特点,足以傲视市场,把真高汤怼出界外。

味道远胜于真骨头汤。

所有汤味都有,鸡骨猪骨牛骨羊骨等等,非常齐全。

价格非常低廉,一大盒子30元左右,1000克大骨白汤膏,按1%勾兑成汤,按每碗用汤500毫升算,就是200碗,合到0.15元每碗。

做起来极为方便,再也不用半夜爬起来熬汤。只要水烧开,挑点汤膏放里面就成了。

所以,除非非常执着的店家还在熬汤,街上都是这了。

第三种,阴阳调汤。

这个很简单了,汤锅里有骨头,但是汤膏兑的汤。看着是熬的,实际是兑的,障眼法而已。

用料

猪棒骨两三根,葱,姜适量,料酒,盐适量

猪骨高汤的做法

猪棒骨洗净控干水冷水下锅,煮至沸腾出沫后关火,倒去锅中水,再用温水洗干净猪骨

洗锅后重新注入清水,放入抄水后洗净的棒骨,加两三片姜,一个葱结和适量料酒,水要一次加够,高过猪骨4到5厘米,因为熬煮的过程中水份会蒸发变少

大火烧开,改中小火保持微微沸腾的状态煮啊煮,其间若有浮沫可撇去

熬煮至汤汁见少,汤色发白,猪骨酥烂即可加盐调味关火

用滤网过滤掉葱姜碎骨

装入保鲜盒,晾凉后放冰箱,冷藏两三天,冷冻一两周之内食用为好,煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒

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