把子肉为什么要系绳济南把子肉什么时候有的
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- 2024-11-21 03:06:46
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把子肉为什么要系绳
把子肉可以说是济南的名吃没有之一了，老少皆宜，把子肉为什么要系绳呢，因为把子肉一般都是选用五花肉，炖的时间过长时，大块五花肉的肥肉和最底下的那层瘦肉会分离，盛出来时一块肥肉一块瘦肉就没法吃了。家常的小块炖五花肉一般麻将块大小，时间也短，所以不会出现这个问题。 另一种方法就是像济南干饭把子肉一样用几根牙签固定住。一般在快餐店的都是系绳的
把子肉据说与古时的公祭有关，说是古人公祭之后，要把祭祀用的肉切成长方块分给参祭众人，由于这种长方肉块分割时必须扎缚上青蒲草或马蔺草，形成“扎把”的形式，故称“把子肉”。参祭的人把这些肉拿回家用酱炖着吃，渐渐就有了把子肉这种特定的美味吃食。济南的把子肉，肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖——— 其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。把子肉要是不系绳,整个就散架了,肉炖得稀烂,掉地上能碎成泥.
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济南把子肉什么时候有的
济南把子肉从清朝时期开始有的，济南把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。
把子肉作为山东济南汉族名菜，属于鲁菜系。肉肥不腻，多滋多味。济南把子肉肉要肥瘦相当，一斤切成数块，用麻绳捆成一把，浸在酱油之中，猛火开锅文火慢炖，其肥而不腻、瘦而不柴，入口有醇厚的余香。